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Torra <br>Intermediário

Torra
Intermediário

O Torra Intermediário do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA)  é projetado para expandir os conhecimentos adquiridos no Torra Fundamental e introduzir conceitos mais complexos de termodinâmica e química da torra. O foco principal é entender como as variáveis de controle (calor e fluxo de ar) influenciam os perfis de sabor e como gerenciar a repetibilidade da torra em um ambiente de produção profissional.

3 dias de curso, das 9:00 às 16:00

É recomendado ter concluído o Torra de Café Nível Fundamental ou possuir experiência prática equivalente.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Torra Nível Intermediário aprofunda os conceitos introduzidos no nível Foundamental e é ideal para quem já possui experiência básica em torra e deseja desenvolver controle técnico, consistência e intenção sensorial no processo.

Neste nível, o aluno passa a compreender com mais profundidade a relação entre perfil de torra, cor, tempo de desenvolvimento e expressão sensorial do café. O curso explora as mudanças físicas e químicas que ocorrem durante a torra, introduz conceitos fundamentais de termodinâmica e transferência de calor, e desenvolve a capacidade de analisar, documentar e repetir perfis de torra.

O curso também introduz a torra de amostra como ferramenta de avaliação de cafés verdes e perfis, além de revisar e aprofundar protocolos de segurança, manutenção e armazenamento em ambientes de torra.

Este curso é indicado para:
– Torradores com experiência básica que desejam maior controle e consistência
– Profissionais de torrefações em desenvolvimento técnico
– Compradores e Q-graders que desejam aprofundar a relação entre torra e sensorial
– Empreendedores do café especial que desejam compreender o impacto do perfil de torra
– Alunos que pretendem avançar para o Torra Profissional

Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Analisar e construir perfis de torra com maior precisão
– Relacionar perfil de torra, cor e impacto sensorial
– Compreender o papel do tempo de desenvolvimento no sabor final
– Reconhecer e explicar mudanças físicas e químicas durante a torra
– Entender conceitos básicos de termodinâmica e transferência de calor
– Utilizar ferramentas de medição e documentação de torra
– Executar uma torra até uma cor-alvo específica, com consistência
– Realizar e interpretar sample roasting
– Aplicar protocolos adequados de segurança, manutenção e armazenamento

Programa

Entenda a física profunda por trás da máquina para controlar o perfil de torra com precisão.
– Transferência de Energia: Estudo detalhado de como a condução, convecção e radiação interagem em diferentes tipos de torradores.
– Dinâmica do Tambor e Fluxo de Ar: Como a velocidade do tambor e a pressão do ar impactam a taxa de subida (RoR) e o desenvolvimento do grão.
– Gestão Térmica: O uso da energia térmica acumulada para manter a consistência entre diferentes lotes.
O que realmente acontece quimicamente para criar os sabores que amamos.
– Reações de Maillard e Caramelização: Como manipular o tempo em cada fase para ressaltar doçura ou corpo.
– Degradação de Ácidos e Açúcares: Entenda a curva de degradação dos ácidos clorogênicos e cítricos.
– Formação de Compostos Aromáticos: A ciência por trás dos aromas voláteis desenvolvidos durante a torra.
Saia do “ajuste visual” e entre no controle baseado em dados.
– Software de Registro de Torra: Uso prático de ferramentas de log para monitorar curvas em tempo real.
– Manipulação da Curva: Como alterações propositais no tempo de desenvolvimento ou na temperatura final alteram drasticamente o perfil sensorial.
– Análise de Amostras: Comparação entre perfis para decidir qual curva melhor expressa o potencial de um café verde específico.
O curso intermediário exige uma conexão técnica entre a curva de torra e o formulário de cupping.
– Identificação de Defeitos de Torra: Como reconhecer sensorialmente erros como Baked (café “assado”), Scorched (queimado por contato) ou Underdeveloped (subdesenvolvido).
– Calibração de Cor: Uso de colorímetros para padronização da produção.
– Protocolos de Cupping: Aplicação dos padrões SCA para validar se o perfil torrado atingiu o objetivo comercial.
Treinamento intensivo no torrador para consolidar a teoria:
– Execução de múltiplas torras para atingir perfis específicos de cor e tempo determinados pelo instrutor.
– Exercícios de Repetibilidade: O desafio de replicar exatamente a mesma curva em lotes consecutivos.
– Análise de Dados: Interpretação de gráficos de torra e identificação de pontos de melhoria nas curvas executadas.
– Triangulações Sensoriais: Testes de diferença para identificar variações sutis entre lotes de torra.
Para obter a certificação intermediária, o aluno deve demonstrar domínio técnico tanto na teoria quanto na operação.
Exame Teórico Online
– Formato: 35 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 37 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 70%.
Exame Prático (Obrigatório neste nível)
O exame prático é rigoroso e avalia a capacidade do aluno de operar o equipamento com autonomia:
– Identificação de Componentes: Verificação do conhecimento sobre as peças e segurança do torrador.
– Desafio de Torra: O aluno deve torrar um café seguindo um perfil pré-determinado e atingir a cor e o tempo alvo dentro de margens de erro estreitas.
– Análise Sensorial: Identificação correta de amostras com defeitos de torra em uma mesa de cupping às cegas.
Certificação Final
Após a aprovação em ambas as etapas, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Roasting (Intermediate)
– Reconhecimento de competência técnica avançada na indústria global.
– Válido como pré-requisito para o nível Professional.
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