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Análise Sensorial <br>Intermediário

Análise Sensorial
Intermediário

O curso de Análise Sensorial Intermediário do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA) é ideal para quem já possui uma base sólida e deseja aprofundar suas habilidades de avaliação. Este nível introduz a ciência sensorial avançada, explorando a fisiologia e a psicologia por trás da percepção, além de ensinar metodologias estatísticas e testes de diferença. O currículo está totalmente alinhado aos novos protocolos de Avaliação do Valor do Café (CVA) da SCA, capacitando o aluno a atuar em painéis sensoriais profissionais.

3 dias de curso, das 9:00 às 16:00

É recomendado ter concluído o Análise Sensorial Nível Fundamental ou possuir experiência prática equivalente.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Análise Sensorial Nível Intermediário aprofunda as habilidades desenvolvidas no nível fundamental, capacitando o participante a identificar atributos sensoriais com maior precisão, reconhecer defeitos sutis e comunicar resultados de forma estruturada e consistente.

Com forte ênfase prática, o curso trabalha comparações sensoriais, calibração entre avaliadores e aplicação correta dos protocolos de cupping da SCA. O curso segue o currículo oficial da Specialty Coffee Association (SCA) e é ministrado por instrutores autorizados (ASTs).

Este curso é indicado para:
– Baristas com experiência prática em degustação
– Profissionais de cafeterias e torrefações
– Compradores de café e equipes de qualidade
– Pessoas que desejam evoluir tecnicamente na avaliação sensorial

Ao final do curso, o participante será capaz de:
– Compreender os fundamentos científicos da análise sensorial
– Avaliar cafés de forma estruturada, qualitativa e quantitativa
– Conduzir sessões de cupping com precisão e consistência
– Aplicar testes discriminativos e descritivos
– Utilizar ferramentas sensoriais reconhecidas internacionalmente
– Estruturar painéis e programas de avaliação sensorial

Programa

Vá além da degustação básica e entenda como estruturar análises científicas.
– Os 4 Estágios da Avaliação: Aprenda a distinguir entre a recepção do estímulo, a percepção, a interpretação e a resposta.
– Categorias de Testes: Domine o uso de testes de diferença (Triangulação, Duo-Trio), testes descritivos (perfil de sabor) e testes afetivos (preferência do consumidor).
Vieses Sensoriais: Identifique e neutralize erros psicológicos, como o efeito de ordem, erro de expectativa e erro de halo.
Uma exploração técnica de como nosso corpo detecta a qualidade do café.
– O Olfato e o Paladar: Estudo profundo dos receptores olfativos e papilas gustativas. Como a genética influencia se você é um “super-provador”.
– Interação de Gostos: Entenda como o amargo pode mascarar o doce e como a acidez interage com o salgado.
– Sensações Táteis (Trigêmeas): Avaliação precisa de adstringência, corpo, viscosidade e calor metálico.
Aprenda a ferramenta padrão para controle de qualidade e mudanças de perfil.
– Protocolo de Triangulação: Como configurar e conduzir testes para identificar se dois lotes de café são estatisticamente diferentes.
– Teste In/Out (Dentro/Fora): Implementação de padrões de especificação para aprovação ou reprovação de lotes em torrefações.
– Análise de Dados: Introdução básica à interpretação estatística de resultados sensoriais.
Domine as novas ferramentas de pontuação e descrição da SCA.
– Avaliação Descritiva: Uso do método CATA (Check-All-That-Apply) para mapear o perfil sensorial de forma objetiva.
– Avaliação Afetiva: Como medir a qualidade de forma hedonista (prazer) sem perder o rigor técnico.
– Roda de Sabores e Referências: Uso intensivo do Dicionário Sensorial da WCR para calibrar a descrição de aromas e sabores específicos.
Treinamento intensivo para precisão de paladar:
– Triangulações Complexas: Identificação de diferenças sutis em níveis de torra, frescor e processamento.
– Calibração de Intensidade: Exercícios com soluções aquosas para medir e pontuar a intensidade de acidez e doçura.
– Sessões de Cupping CVA: Prática completa dos novos formulários Descritivo e Afetivo com cafés de diferentes origens e pontuações.
– Testes de Aroma: Identificação cega de famílias aromáticas complexas (Enzimáticos, Caramelização e Destilação Seca).
Para obter a certificação Intermediária, o aluno deve demonstrar competência teórica e acuidade sensorial prática.
Exame Teórico Online
– Formato: 35 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 37 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 70%.
Exame Prático (Obrigatório)
O exame prático avalia a capacidade de detecção e consistência do aluno:
– Identificação de Gostos Básicos: Reconhecer e classificar diferentes intensidades de soluções em testes cegos.
– Teste de Triangulação: Acertar um número mínimo de xícaras intrusas em sessões de alta dificuldade.
– Avaliação de Aroma: Identificação correta de compostos aromáticos do kit Le Nez du Café.
Certificação
Após a aprovação em ambas as etapas, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Sensory Skills (Intermediate)
– Reconhecimento de competência técnica para atuar em painéis sensoriais e controle de qualidade.
– Válido como pré-requisito para o nível Professional.
– Reconhecimento internacional vitalício.
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