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Barista Espresso <br>Intermediário

Barista Espresso
Intermediário

O Curso Barista Espresso Intermediário do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), aprofunda as habilidades do barista na gestão de variáveis complexas. O foco é entender como a densidade do café, a temperatura da água e a composição química do leite influenciam o resultado final. O aluno aprenderá a diagnosticar problemas de extração de forma técnica e a dominar o “Latte Art” com precisão, além de gerenciar o fluxo de trabalho para manter a qualidade sob pressão.

3 dias de curso, das 9:00 às 16:00

É recomendado ter concluído o Barista Espresso – Nível Fundamental ou possuir experiência prática equivalente.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Barista Espresso Nível Intermediário do Coffee Skills Program (CSP) da Specialty Coffee Association (SCA) é direcionado a baristas que já dominam os fundamentos do espresso e desejam aprofundar seu controle técnico e sensorial.

Neste nível, o participante desenvolve maior compreensão das variáveis de extração, aprende a interpretar dados sensoriais, aprimora técnicas de vaporização do leite e constrói consistência no preparo de bebidas em ambientes profissionais. O curso segue o currículo oficial da SCA e é ministrado por instrutores autorizados (ASTs).

Este curso é indicado para:
– Baristas em atuação que desejam elevar seu nível técnico
– Profissionais que buscam maior consistência na extração do espresso
– Pessoas que desejam avançar no módulo Barista do Coffee Skills Program
– Baristas interessados em aprofundar análise sensorial aplicada ao espresso
– Profissionais que pretendem assumir maior responsabilidade no bar

Ao final do curso, você será capaz de:
– Ajustar moagem, dose e extração com precisão
– Desenvolver microespuma consistente e vaporização avançada
– Criar latte art com padrões avançados
– Avaliar bebidas espresso e identificar problemas sensoriais
– Aplicar técnicas de fluxo de trabalho e organização do bar
– Integrar controle de qualidade em rotina profissional
– Compreender gestão de estoque, menu e atendimento ao cliente

Programa

Entenda como o café verde e a tecnologia do moinho impactam o serviço.
– Variedades e Processamento: Como a densidade e o frescor do grão exigem ajustes diferentes no moinho.
– Anatomia Avançada do Moinho: Diferenças entre lâminas planas e cônicas, retenção de pó e gestão de calor.
– Ajuste Fino: Calibração baseada em sabor e tempo para atingir perfis de extração específicos.
Vá além do “olhômetro” e utilize medições precisas para garantir a qualidade.
– Fases da Extração: Estudo detalhado de como os ácidos, açúcares e amargores são extraídos em diferentes tempos.
– Rendimento e Força (Extraction Yield & TDS): uso do refratômetro para medir a concentração e a eficiência da extração.
Diagnóstico de Falhas: Como corrigir problemas de canalização (channeling) e sub/superextração de forma técnica.
Dominando a textura e o design visual das bebidas.
– Composição do Leite: O papel das proteínas e gorduras na estabilidade da espuma e na doçura.
– Técnicas de Latte Art: Prática intensiva para criar desenhos clássicos (Coração, Tulipa e Rosetta) com simetria e contraste.
– Alternativas Vegetais: Como vaporizar e extrair sabor de bebidas de base vegetal.
Eficiência no balcão sem comprometer a qualidade da xícara.
– Gestão de Pedidos: Técnicas para preparar múltiplas bebidas simultaneamente mantendo a consistência.
– Comunicação e Serviço: Como explicar conceitos técnicos aos clientes e garantir uma experiência de excelência.
– Análise de Custos: Noções básicas de desperdício e porcionamento.
O treinamento é focado em repetibilidade e precisão técnica:
– Calibração por Sabor: Ajuste de moinho baseado em testes de triangulação de espresso.
– Rotina de Barista: Execução das rotinas oficiais de limpeza e operação com foco em ergonomia e velocidade.
– Consistência com Eficiência: Preparo de uma série de bebidas com variações mínimas de peso e tempo.
– Prática de Latte Art: Exercícios guiados para controle de fluxo e inclinação da pithcer.
O nível Intermediário exige a aprovação de exames teóricos e práticos.

Exame Teórico Online
– Formato: 35 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 37 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 70%.

Exame Prático (Obrigatório)
Aqui o aluno é testado contra o relógio e padrões técnicos rigorosos:
– Teste de Moagem e Dosagem: Ajustar o moinho para uma receita específica dentro de um tempo determinado.
– Preparação de Multiplas Bebidas: Execução de um pedido múltiplo seguindo todos os protocolos de higiene e qualidade.
– Avaliação de Latte Art: Os desenhos devem apresentar contraste claro e simetria técnica.

Certificação Final
Após a aprovação, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Barista Skills (Intermediate)
– Credencial de alto nível para atuação profissional em cafeterias de especialidade globais.
– Certificado vitalício.
– Pré-requisito obrigatório para o nível Professional.
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