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Barista Espresso <br>Profissional

Barista Espresso
Profissional

O Curso Barista Espresso Profissional do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), prepara o barista para cargos de gestão e liderança técnica. O currículo aborda temas complexos como a química da água e seu impacto na extração, a física da moagem, a gestão de qualidade em larga escala e conceitos financeiros essenciais para a rentabilidade de um negócio de café. É o ápice da formação prática e teórica para quem busca excelência total no balcão.

4 dias de curso, das 9:00 às 16:00

É obrigatório ter concluído o Barista Espresso – Nível Intermediário e possuir experiência prática consolidada como barista.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Barista Espresso Professional representa o nível mais avançado da trilha de Barista do Coffee Skill Programe da Specialty Coffee Association (SCA). Ele é destinado a profissionais experientes que desejam aprofundar seu domínio técnico, científico e sensorial sobre o preparo de bebidas à base de espresso, bem como desenvolver uma compreensão sólida dos fatores que impactam qualidade, consistência e desempenho em ambientes profissionais de alta exigência.

Neste nível, o foco deixa de ser apenas a execução correta e passa a ser a análise crítica, a tomada de decisão técnica e a capacidade de ajustar processos de forma sistemática, replicável e orientada à qualidade.

Este curso é indicado para:
– Baristas experientes que desejam alcançar o mais alto nível técnico
– Profissionais que atuam ou desejam atuar como líderes de bar, head baristas ou trainers
– Profissionais que desejam completar o módulo Barista do Coffee Skills Program

Ao concluir o curso, o participante será capaz de:
– Projetar e ajustar receitas avançadas de espresso
– Avaliar e corrigir inconsistências de extração
– Dominar vaporização e latte art segundo padrões SCA
– Integrar análise sensorial avançada ao serviço
– Gerenciar água, leite e blends de forma estratégica
– Liderar operações e treinamentos em cafeterias

Programa

A água compõe cerca de 90-98% do café. Aprenda a controlá-la quimicamente.
– Composição Química: Estudo da Dureza Total, Alcalinidade e pH, e como cada um desses fatores altera a extração de ácidos e açúcares.
– Sistemas de Filtragem: Análise de diferentes tecnologias de tratamento de água (Osmose Reversa, Troca Iônica) e sua manutenção.
– Modelos de Medição: Uso avançado de refratometria para análise de rendimento (Extraction Yield) em diferentes receitas.
Entenda o que acontece no nível microscópico durante o preparo.
– Análise de Partículas: Como a distribuição do tamanho das partículas (PSD) afeta a resistência do bolo e a uniformidade da extração.
– Física da Extração: Estudo da temperatura de infusão, pressão da bomba e perfis de fluxo (flow profiling) para modulação de sabor.
– Densidade e Solubilidade: Ajuste de protocolos de extração com base nas características físicas de grãos de diferentes altitudes e torras.
O comando de uma operação de alto volume com precisão de laboratório.
– Protocolos de Controle de Qualidade (QC): Criação de padrões de serviço e auditorias sensoriais para garantir que cada xícara saia perfeita.
– Ergonomia e Fluxo de Trabalho: Otimização do design da cafeteria para maximizar a velocidade e reduzir o cansaço do barista.
– Sustentabilidade Operacional: Gestão de resíduos e redução de impacto ambiental no serviço diário.
Entenda os números por trás da xícara para garantir um negócio saudável.
– Cálculo de COGS (Custo dos Produtos Vendidos): Aprenda a calcular o custo exato de cada bebida, considerando café, leite, descartáveis e mão de obra.
– Margem de Contribuição e Ponto de Equilíbrio: Entenda quantas bebidas precisam ser vendidas para cobrir custos fixos (aluguel, salários, energia).
– Gestão de Inventário: Técnicas de compra, armazenamento e controle de perdas.
Exercícios de alta complexidade técnica e analítica:
– Avaliação Química da Água: Testes práticos de alcalinidade e dureza e sua correlação com o sabor do espresso.
– Exercício de Compactação e Distribuição: Análise estatística de como diferentes técnicas impactam a repetibilidade da extração.
– Simulação de Gestão Financeira: Exercícios de cálculo de rentabilidade e precificação de cardápio.
– Criação de Receitas de Assinatura: Desenvolvimento de perfis de extração únicos para cafés de microlotes.
O nível Profissional exige um desempenho de mestre em todas as frentes.

Exame Teórico Online
– Formato: 35 questões avançadas de múltipla escolha.
– Tempo limite: 37 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 80%.

Exame Prático (Avaliação de Maestria)
O aluno deve demonstrar que possui controle absoluto da estação:
– Exame de Preparo e Serviço: O barista deve preparar um pedido complexo sob pressão, mantendo limpeza impecável, técnica de vaporização perfeita e extração balanceada.
– Diagnóstico de Extração: Identificar problemas técnicos e sensoriais apenas provando a bebida e analisando os dados da máquina.
– Identificação Sensorial: Diferenciar variações sutis de extração em testes cegos de triangulação.

Certificação
Após a aprovação, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Barista Skills (Professional)
– O título máximo de competência para um Barista na indústria global.
– Pontuação máxima para o diploma do SCA Coffee Skills Program.
– Qualifica o profissional para cargos de consultoria, gerência de grandes redes ou treinamento de equipes.

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