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Barista Filtrados <br>Intermediário

Barista Filtrados
Intermediário

O curso Barista Filtrados Intermediário do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), é focado na compreensão profunda das variáveis de extração e no uso de ferramentas de medição de precisão. O aluno aprenderá a navegar pelo Gráfico de Controle de Preparo (Brewing Control Chart), entenderá a relação entre força (TDS) e rendimento (Extraction Yield) e como a composição da água e a moagem influenciam o perfil sensorial e técnico da bebida.

3 dias de curso, das 9:00 às 16:00

É recomendado ter concluído o Barista Filtrados Nível Fundamental ou possuir experiência prática equivalente.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

R$ 2.463,75

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Barista Filtrados Nível Intermediário aprofunda os conceitos e habilidades introduzidos no nível Fundamental, explorando com maior precisão as variáveis que impactam a extração do café e a qualidade sensorial da bebida.

Neste nível, o aluno explora o preparo de café a partir de uma abordagem mais analítica e científica, compreendendo como variáveis como proporção, moagem, tempo, temperatura, umedecimento e rendimento de solúveis influenciam diretamente o resultado final na xícara. O curso também desenvolve a capacidade de avaliar, ajustar e reproduzir receitas, com base em medições e análise sensorial estruturada. O curso é ministrado por instrutores autorizados (ASTs).

Este curso é indicado para:

– Baristas com experiência básica em métodos filtrados
– Profissionais que já concluíram o Brewing – Nível Fundamental
– Equipes de cafeterias que buscam padronização e consistência
– Profissionais interessados em aprofundar a análise sensorial aplicada ao brewing

Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Analisar e ajustar variáveis de preparo com precisão técnica
– Controlar proporção, moagem, tempo e temperatura para alcançar equilíbrio ideal
– Avaliar intensidade e rendimento de solúveis no preparo
– Utilizar gráficos e ferramentas de análise de preparo
– Diagnosticar problemas e aplicar soluções consistentes
– Executar preparos reproduzíveis em diferentes métodos

Programa

A ciência de medir o que você sente na xícara.
– Força vs. Rendimento: Entenda a diferença entre o TDS (Total Dissolved Solids) e a porcentagem de extração (Extraction Yield).
– Navegação no Gráfico: Aprenda a plotar seus resultados e identificar as zonas de subextração, superextração e o ponto ideal de equilíbrio.
– Cálculo da Extração: Uso de fórmulas matemáticas para prever e analisar a eficiência de cada preparo.
Como a física do café moído dita o ritmo da extração.
– Análise de Partículas: O impacto das partículas finas (fines) e grossas (boulders) na clareza do sabor.
– Calibração do Moinho: Como ajustar o moinho com base em medições de TDS para atingir o alvo de sabor e força desejado.
O papel da água como o principal solvente da extração.
– Impacto da Água: Introdução aos conceitos de dureza total e alcalinidade e como eles afetam a percepção da acidez e corpo.
– Dinâmica Térmica: Como a temperatura da água altera a taxa de solubilidade dos compostos aromáticos e o equilíbrio químico.
Corrigindo o sabor através de dados técnicos.
– Diagnóstico Sensorial: Identificação de defeitos como o sabor “amadeirado” ou “papelão” e sua relação com a curva de extração.
– Roda de Sabores Aplicada: Uso de terminologia avançada para descrever as mudanças causadas por pequenos ajustes de Ratio ou Tempo.
Treinamento intensivo com uso de refratômetro:
– Desenvolvimento de Receita: O aluno deve criar uma receita do zero para atingir um alvo específico de TDS e Rendimento pré-definido pelo instrutor.
– Teste de Variáveis Isoladas: Preparo de cafés variando apenas um elemento (ex: temperatura ou agitação) e medição dos resultados para comparação técnica.
– Uso do Refratômetro: Prática constante de coleta de amostras e leitura digital de TDS.
– Triangulação de Preparos: Identificação cega de diferenças sutis de força e extração entre três xícaras.
O nível Intermediário exige aprovação em critérios técnicos rigorosos.

Exame Teórico Online
– Formato: 35 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 37 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 70%.

Exame Prático (Obrigatório)
O aluno deve demonstrar que domina a medição e a técnica:
– Preparo e Análise: Preparar um café filtrado, realizar a leitura de TDS, calcular o rendimento de extração e plotar o resultado corretamente no Gráfico de Controle.
– Ajuste de Receita: Receber um café fora do padrão (ex: subextraído) e realizar os ajustes técnicos necessários para trazê-lo para a zona de equilíbrio ideal.

Certificação
Após a aprovação, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Brewing (Intermediate)
– Reconhecimento internacional de competência técnica avançada em métodos de preparo.
– Certificado sem prazo de validade (vitalício).
– Pré-requisito para o nível Professional.
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