Wheat Hunting – Em Busca do Trigo de Origem
Eduardo Freire teve mais uma rodada de testes com farinhas de cultivares e origens diferentes, fornecidos pela Moageira Irati. Nesta fase foram testadas dois lotes com trigo rastreável.
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Café Autoral Cerrado Mineiro 2018 – Parte IV – O Lançamento
Finalmente o microlote do Café Autoral ficou pronto. o Lucca recebeu na mesma data do que a Proud Mary nos Estados Unidos. No Brasil, o Lucca fez o lançamento na SIC – Semana Internacional do Café no estande da Probat.
Café Autoral Cerrado Mineiro 2018 – Parte III – A Torra
Nolan quis aproveitar a oportunidade para ver para Curitiba, ter um aprofundamento na torra de cafés brasileiros com a Georgia.
Café Autoral Cerrado Mineiro 2018 – Parte II – A Colheita
Nesta fase, Nolan da Proud Mary foi recebido no Cerrado Mineiro por Gabriel Nunes e por Georgia do Lucca, para escolher a variedade do café, colher e determinar os processos para elaboração do microlote do Café Autoral.
Café Autoral Cerrado Mineiro 2018 – Parte I – O Convite
Este ano o programa Café Autoral do Cerrado Mineiro rompeu barreiras e foi para o exterior. Sob a curadoria do Lucca através do relacionamento com a Georgia, o Café Autoral ganha uma nova dimensão com a participação de Nolan Hirte, da Proud Mary USA, que comprou o lote campeão do Cup of Excellence, o café que obteve o maior valor pago do mundo.
Wheat Hunting – Moageira Irati – Paraná
A aproximação de um padeiro que adota o conceito de fermentação natural "sourdough" com um moinho brasileiro é inédita! Este intercâmbio pode ser o início de um grande movimento na busca de farinhas brasileiras adequadas à panificação de vanguarda.
Coffee Hunting – Norte Pioneiro do Paraná – Fazenda Pilar
Começa o período de garimpo dos melhores cafés do Brasil. Agora é o início do aparecimento dos lotes da safra 2017-2018. Estivemos na Fazenda Pilar para acompanhar os processos e provar os primeiros lotes.
Fergap Roasting Control System
O sistema de controle de torra digital Fergap foi criado e desenvolvido em conjunto, pelo engenheiro Fernando Biscaia e Georgia, para atender as demandas da nossa mestre de torra. Veja como tudo aconteceu.
Coffee Skills Program – Cursos com Certificação internacional SCA
O Coffee Skills Program da SCA – Specialty Coffee Association, é um programa de cursos pars formação completa do barista. São cinco especialidades – Barista (espresso e bebidas co leite), Brewing (cafés filtrados), Sensory Skills, Roasting e Green Coffee – oferecidas em três níveis – Fundamental, Intermediário e Profissional.
Criatura da Georgia – Um café feito sob medida!
Marco Cravo, produtor de cafés especiais do Norte Pioneiro do Paraná, da Fazenda Pilar, entrega o primeiro microlote de Obatã feito por um processo exclusivo desenvolvido na Fazenda para o Lucca.