Trigo de Origem – Segunda Visita à Fazenda São José em Palmeira
Eduardo, mestre padeiro do Lucca cafés especiais, visita Guilherme Garmater, agricultor e parceiro de primeira hora do projeto Trigo de Origem
Tag: Pães de Fermentação Natural
Trigo de Origem – Expedição a Fazenda Produtora e Moageira
Reunidos sob a liderança da Moageira Irati e com apoio de Lucca cafés especiais, agricultores e panificadores de fermentação natural, levain, sourdough vão ao campo.
Trigo de Origem – O Anúncio
Uma andorinha não faz verão, mas alardeia. O bordão fecha bem com o que fez Eduardo Freire na comunidade dos pães sourdough
Trigo de Origem – O Inicio
Eduardo freire inicia a busca do trigo ideal para seu estilo de panificação de fermentação natural.
Trigo de Origem – Linha do Tempo
O caminho percorrido para encontrar a farinha de trigo ideal, oriunda de semente 100% nacional e que suportasse a hidratação e longa fermentação dos pães sourdough, ou levain, ou massa madre já é longo.
Pão Artesanal de Fermentação Natural – Avant Première Curso Lucca Café
Primeiro curso de panificação artesanal de alta hidratação no Lucca ministrados por Eduardo Freire e Divanildo Junior. Veja como foi!
Wheat Hunting – Em Busca do Cultivar de Trigo Ideal
Nesta Rodada Eduardo Freire apresenta os resultados dos testes, para Marcelo Vosnika da Moageira Irati e para técnicos da Biotrigo, de farinhas de diversas variedades.
Wheat Hunting – Em Busca do Trigo de Origem
Eduardo Freire teve mais uma rodada de testes com farinhas de cultivares e origens diferentes, fornecidos pela Moageira Irati. Nesta fase foram testadas dois lotes com trigo rastreável.
Wheat Hunting – Moageira Irati – Paraná
A aproximação de um padeiro que adota o conceito de fermentação natural "sourdough" com um moinho brasileiro é inédita! Este intercâmbio pode ser o início de um grande movimento na busca de farinhas brasileiras adequadas à panificação de vanguarda.
Eduardo Freire visita o moinho Belarina
Eduardo Freire, visita o nosso principal fornecedor de farinha, o Moinho Belarina, em Curitiba. Quem recebeu Eduardo foi Patrícia Klein, responsável pelo controle de qualidade da Belarina.