Torra
Fundamental

Curso Torra Fundamental do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), focado nos fundamentos da torra, sua influência na qualidade do café e no desenvolvimento de habilidades básicas para operar equipamentos e avaliar perfis sensoriais.

2 dias de curso, das 9:00 às 16:00

Recomenda-se ter concluído o curso Introdução aos Cafés Especiais e Análise Sensorial Nível Fundamental, mas não é obrigatório.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

Data:

Limpar

Certificado: *

Total do produto

Total das opções

Preço geral

Introdução aos Cafés Especiais

R$ 600,00

Análise Sensorial
Fundamental

R$ 1.450,50

Torra
Intermediário

R$ 2.163,75

Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Torra Nível Fundamental introduz o aluno aos fundamentos da torra de café, abordando o processo desde uma perspectiva técnica, sensorial e operacional. O foco deste módulo é compreender o que acontece com o grão durante a torra, como as variáveis do processo influenciam sabor e aroma, e como operar um equipamento de torra de forma segura e consistente.

Durante o curso, o aluno aprende a identificar mudanças físicas e químicas que ocorrem ao longo da torra, a compreender eventos críticos do processo e a reconhecer como diferentes níveis de torra impactam o perfil sensorial do café. O curso também apresenta a estrutura básica de um torrador, princípios de segurança, manutenção e prevenção de incêndios.

As atividades práticas preparam o aluno para seguir instruções de torra, executar diferentes perfis e registrar dados e observações em um perfil de torra, desenvolvendo uma base sólida para progressão aos níveis Intermediário e Profissional. O curso é ministrado por instrutores autorizados da SCA (ASTs).

Este curso é indicado para:
– Pessoas que desejam iniciar na torra de café
– Profissionais iniciantes em torrefações
– Baristas e compradores que desejam compreender melhor o impacto da torra
– Empreendedores do setor de café especial
– Alunos que desejam ingressar no Roasting Skills Program da SCA

Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Compreender a terminologia básica da torra
– Identificar os componentes principais de um torrador de café
– Entender as etapas do processo de torra e seus eventos críticos
– Reconhecer as mudanças físicas e sensoriais que ocorrem durante a torra
– Relacionar níveis de torra com impacto em sabor e aroma
– Seguir instruções para executar diferentes torras
– Registrar dados e observações utilizando um roast log
– Aplicar princípios básicos de segurança, limpeza e manutenção em um ambiente de torra

Programa

A Ciência e a Linguagem da Torra

Neste módulo, nivelamos o conhecimento e introduzimos o vocabulário técnico utilizado pelos melhores profissionais do mundo.
– Terminologia Essencial: Entenda conceitos como Charge Temperature (temperatura de carga), Rate of Rise (RoR), Development Time (tempo de desenvolvimento) e muito mais.
– O Ciclo de Torra: Um mergulho detalhado nas fases da torra, desde o momento em que o grão entra no tambor até a saída para o resfriador.
– Fases da Torra: Aprenda a identificar e separar as fases de Secagem (Drying Phase), Reação de Maillard e Finalização.

Transformações Físicas e o "Primeiro Crack"

O que acontece dentro do grão durante o processo? Entender essas mudanças é a chave para o controle da qualidade.
– Mudança de Cor: Como a cor do grão evolui e o que isso indica sobre o sabor.
– Perda de Massa e Expansão de Volume: Entenda por que o café perde peso mas ganha tamanho após a torra.
– Densidade e Estrutura: Como o calor altera a estrutura celular do café.
– O Primeiro Crack: Aprenda a ouvir e identificar o momento crucial em que o café libera pressão, marcando o início da fase de desenvolvimento.

Equipamentos e Transferência de Calor

Dominar a máquina é fundamental para a segurança e para a consistência do produto.
– Anatomia do Torrador: Conheça cada componente, do tambor e queimadores ao sistema de exaustão e resfriamento.
– Transferência de Energia: Como o café recebe calor através de Condução, Convecção e Radiação, e como o mestre de torra manipula essas forças.
– Operação Segura: Protocolos para evitar incêndios e garantir a longevidade do equipamento.

Análise Sensorial da Torra (Prática de Cupping)

A torra só é validada na xícara. Você aprenderá a conectar o que aconteceu no torrador com o que sente no paladar.
– Exercício de Amostras: Degustação comparativa de diferentes perfis de uma torra (clara, média e escura).
– Identificação de Atributos: Como diferentes níveis de torra realçam ou escondem a acidez, o corpo e a doçura natural do café.
– Detecção de Defeitos de Torra: Introdução básica ao reconhecimento de subdesenvolvimento ou torras excessivas.

Gestão, Limpeza e Manutenção

Um ambiente de torrefação profissional exige organização e higiene rigorosas.
– Rotina de Manutenção: O que deve ser limpo diariamente, semanalmente e mensalmente para manter a consistência do sabor e a segurança da fábrica.
– Organização do Workflow: Como organizar o espaço de trabalho para máxima eficiência.

Atividades Práticas

A mão na massa é o coração do nosso curso. Sob supervisão constante, você vivenciará a realidade de uma torrefação:
– Execução de duas torras diferentes, seguindo as orientações técnicas do instrutor.
– Observação e registro de dados técnicos em tempo real durante o processo de torra.
– Análise básica das diferenças sensoriais entre os níveis de torra alcançados.
– Preenchimento e interpretação de um Roast Log (diário de torra), ferramenta essencial para a repetibilidade e qualidade.

Certificado SCA

Para obter o certificado oficial da Specialty Coffee Association (SCA), o aluno deverá realizar uma prova teórica online diretamente no portal oficial da instituição.
Exame Teórico
– Formato: 20 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 32 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 60%.
– O exame é realizado online, mediante cadastro prévio no sistema da SCA.
Avaliação Prática
– Este curso, por ser de nível fundamental, não possui exame prático oficial (obrigatório apenas nos níveis Intermediário e Profissional).
– No entanto, ao longo das aulas, o aluno participa de todas as atividades práticas guiadas, desenvolvendo as habilidades necessárias para sua evolução no programa.
Certificação Final
Após a aprovação no exame teórico, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Roasting (Foundation):
– Reconhecimento internacional em toda a indústria de cafés especiais.
– Certificado sem prazo de validade (vitalício).
– Ponto de partida obrigatório e pré-requisito para os níveis Intermediário e Profissional.