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Barista Filtrados
Fundamental

O curso Barista Filtrados Fundamental do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), introduz o aluno ao mundo dos cafés filtrados. Você aprenderá sobre os sete elementos essenciais da extração e como eles influenciam o sabor na xícara. O foco é entender a teoria da extração para que você possa preparar um café equilibrado e delicioso em diversos métodos, desde o Hario V60 e Chemex até a Prensa Francesa e cafeteiras automáticas.

1 dia de curso, das 9:00 às 18:00

Recomenda-se ter realizado o curso Introdução aos Cafés Especiais, mas não é obrigatório.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

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Preço geral

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Barista Filtrados Fundamental introduz o aluno aos princípios essenciais do preparo de café filtrado, apresentando os principais métodos, equipamentos e variáveis que influenciam o sabor da bebida.

Ao longo do curso, o aluno desenvolve uma compreensão prática e teórica dos elementos fundamentais do preparo, aprendendo a extrair cafés equilibrados, consistentes e de qualidade, independentemente do método utilizado. O curso é ministrado por instrutores autorizados pela SCA (ASTs).

Este curso é indicado para:
– Iniciantes e entusiastas do café especial
– Baristas em início de formação
– Profissionais que desejam compreender os fundamentos da extração
– Proprietários e equipes de cafeterias
– Consumidores interessados em melhorar o preparo de café em casa

Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Compreender os princípios básicos do preparo de café filtrado
– Reconhecer o impacto das variáveis de preparo no sabor da bebida
– Utilizar diferentes métodos de preparo de forma adequada
– Avaliar e ajustar o preparo com base na análise sensorial básica

Programa

Introdução à Extração e Variáveis

O que realmente acontece quando a água encontra o café?
– Definição de Extração: Entenda como os sólidos solúveis do café são transferidos para a água.
– Os 7 Elementos Essenciais: Um mergulho no “coração” do brewing: Proporção (Ratio), Moagem, Tempo, Temperatura da Água, Turbulência, Qualidade da Água e Método de Filtragem.
– A Relação de Preparo (Ratio): Como o equilíbrio entre a quantidade de pó e água define a força e o corpo da bebida.

Moagem e Equipamentos

A importância de escolher as ferramentas corretas para cada método.
– Impacto da Moagem: Como o tamanho das partículas altera a velocidade da extração e o sabor final.
– Tipos de Filtros: Diferenças sensoriais entre filtros de papel, metal e pano.
– Categorias de Métodos: Entenda os princípios de Imersão (Prensa Francesa) vs. Percolação (Hario V60, Chemex).

O Ciclo de Preparo e a Técnica

A física do preparo passo a passo.
– Fases do Preparo: O Blooming (pré-infusão), a extração principal e a finalização.
– Turbulência e Fluxo: Como a forma de despejar a água afeta a uniformidade da extração.
– Temperatura e Tempo: O impacto do calor e da duração do contato da água no perfil sensorial.

Análise Sensorial do Preparo

Aprendendo a avaliar se o seu café ficou “bom” de forma técnica.
– Identificação do Equilíbrio: Diferença entre um café subextraído (ácido/fraco), superextraído (amargo/adstringente) e ideal (doce/limpo).
– Atributos Sensoriais: Como descrever a Cor, Aroma, Sabor e Corpo da bebida preparada.

Higiene e Manutenção

Café de qualidade exige equipamentos impecáveis.
– Limpeza dos Dispositivos: Protocolos para manter garrafas térmicas, porta-filtros e moinhos livres de óleos oxidados.
– Armazenamento: Melhores práticas para manter o frescor do grão torrado.

Atividades Práticas

O aluno colocará em prática a teoria em diferentes estações de preparo:
– Teste de Moagem: Preparo de dois cafés com moagens diferentes para sentir a diferença visual e sensorial na extração.
– Demonstração de Proporção: Ajuste do Ratio para observar como a bebida se torna mais “fraca” ou “forte”.
– Execução de Métodos Diversos: Prática orientada em pelo menos dois métodos diferentes (ex: V60 e Prensa Francesa).
– Preenchimento de Notas de Degustação: Registro técnico dos atributos sensoriais de cada preparo realizado.

Certificado SCA

Para obter o certificado oficial da Specialty Coffee Association (SCA), o aluno passará por um processo de avaliação técnica.

Exame Teórico Online
– Formato: 20 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 22 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 60%.
O exame é realizado online, mediante cadastro prévio no sistema da SCA.

Avaliação Prática
– Este curso, por ser de nível fundamental, não possui exame prático oficial (obrigatório apenas nos níveis Intermediário e Profissional).
– No entanto, ao longo das aulas, o aluno participa de todas as atividades práticas guiadas, desenvolvendo as habilidades necessárias para sua evolução no programa.

Certificação Final
Após a aprovação, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Brewing (Foundation)
– Reconhecimento internacional para atuar profissionalmente com métodos filtrados.
– Certificado sem prazo de validade (vitalício).
– Pré-requisito para os níveis Intermediário e Profissional de Brewing.