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Barista Espresso <br>Profissional

Barista Espresso
Profissional

Curso oficial do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), voltado à formação avançada de baristas líderes, com foco em gestão da qualidade, desenvolvimento de receitas, consistência operacional e liderança de equipes.

4 dias de curso, das 9:00 às 16:00

É obrigatório ter concluído o Barista Espresso – Nível Intermediário e possuir experiência prática consolidada como barista.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

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o curso

Sobre o curso

O curso Barista Espresso Nível Professional representa o nível mais avançado da trilha de Barista da Specialty Coffee Association (SCA). Ele é destinado a profissionais experientes que desejam aprofundar seu domínio técnico, científico e sensorial sobre o preparo de bebidas à base de espresso, bem como desenvolver uma compreensão sólida dos fatores que impactam qualidade, consistência e desempenho em ambientes profissionais de alta exigência.

Neste nível, o foco deixa de ser apenas a execução correta e passa a ser a análise crítica, a tomada de decisão técnica e a capacidade de ajustar processos de forma sistemática, replicável e orientada à qualidade.

Este curso é indicado para:
– Baristas experientes que desejam alcançar o mais alto nível técnico
– Profissionais que atuam ou desejam atuar como líderes de bar, head baristas ou trainers
– Profissionais que desejam completar o módulo Barista do Coffee Skills Program

Ao concluir o curso, o participante será capaz de:
– Projetar e ajustar receitas avançadas de espresso
– Avaliar e corrigir inconsistências de extração
– Dominar vaporização e latte art segundo padrões SCA
– Integrar análise sensorial avançada ao serviço
– Gerenciar água, leite e blends de forma estratégica
– Liderar operações e treinamentos em cafeterias

Programa

– Efeito da altitude no sabor e na densidade do café
– Processos de pós-colheita e seus impactos sensoriais
– Métodos de descafeinação (solvente e não solvente)
– Embalagem, armazenamento, frescor e desgaseificação
– Análise de consistência do espresso
– Distribuição de partículas de moagem
– Ferramentas de distribuição e compactação
– Redução de desperdícios no bar
Funcionamento avançado das máquinas de espresso
– Sistemas de caldeira
– Sistemas de pressão
– Influência da temperatura e pressão
Desenho avançado de receitas de espresso
– Intensidade e extração
– Escolha de dose e rendimento
– Tempo de contato do shot
Blends para espresso
– Construção de blends
– Mistura pré e pós-torra
– Ferramentas e técnicas de medição da extração
– Ácidos orgânicos e impacto no espresso
– Avaliação sensorial prática
– Equilíbrio ideal entre múltiplos cafés
Medições e parâmetros da água
– TDS (Sólidos Totais Dissolvidos)
– Alcalinidade
– Dureza Total (TH)
– pH
Impacto da água na extração e no sabor
– Sistemas de filtragem da água
– Testes e análise da água
– Função dos sistemas de filtragem
– Composição e processamento do leite
– Qualidade, estabilidade e criação de espuma
– Proteólise, lipólise e efeito do calor
– Influência da acidez do café no leite
– Padrões SCA de espuma e latte art
– Produção eficiente e consistente de múltiplas bebidas
– Organização avançada do fluxo de trabalho
– Eficiência operacional em ambientes de alto volume
– Custo e bens aplicados à operação de café
– Relação entre qualidade, desperdício e rentabilidade
Após a conclusão do curso e aprovação na avaliação prática e escrita, o participante recebe o Certificado Oficial SCA, disponível no portal da Specialty Coffee Association.
O certificado é reconhecido internacionalmente e não possui prazo de validade.

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