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Análise Sensorial
Fundamental

O curso Análise Sensorial Fundamental do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), introduz os conceitos básicos da avaliação sensorial de uma forma prática e interativa. Ele investiga a maneira como percebemos o que provamos e como aplicar esse conhecimento para avaliar as características naturais do café. O aluno aprenderá sobre a fisiologia do sabor, os gostos básicos e como os profissionais utilizam protocolos de degustação (cupping) para tomar decisões de qualidade na indústria.

2 dias de curso, das 9:00 às 16:00

Recomenda-se ter realizado o curso Introdução aos Cafés Especiais, mas não é obrigatório.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

Data:

Limpar

Certificado: *

Total do produto

Total das opções

Preço geral

Introdução aos Cafés Especiais

R$ 600,00

Análise Sensorial
Intermediário

R$ 2.163,75

Torra
Fundamental

R$ 1.450,50

Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Análise Sensorial Nível Fundamental introduz os princípios essenciais da avaliação sensorial aplicada ao café, permitindo que o aluno desenvolva vocabulário, percepção e compreensão dos principais atributos sensoriais da bebida.

O curso também apresenta referências para identificar fragrâncias e detalha o protocolo oficial de cupping da SCA, Coffee Value Assessmente, preparando o aluno para reconhecer qualidades de cafés especiais e aplicar esta avaliação em contextos profissionais ou comerciais. O é ministrado por instrutores autorizados (ASTs).

Este curso é indicado para:
– Iniciantes e entusiastas interessados em desenvolver percepção sensorial
– Baristas em início de formação profissional
– Profissionais de cafeterias e torrefações
– Empresários que desejam compreender melhor qualidade e perfil de café

Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Identificar atributos sensoriais básicos do café, como sensação de boca, acidez, amargor e doçura
– Reconhecer aromas usando referências da Roda de Amoras e Sabores da SCA
– Aplicar o protocolo de cupping da SCA, Coffee Value Assessment
– Comunicar suas observações com precisão utilizando vocabulário sensorial adequado
– Compreender como integrar avaliação sensorial à seleção de cafés e operações comerciais

Programa

Introdução à Avaliação Sensorial

Entenda por que a análise sensorial é a ferramenta mais importante para o controle de qualidade no café especial.
– O que é Avaliação Sensorial: A ciência de evocar, medir, analisar e interpretar reações às características do café.
– Os Três Objetivos Principais: Entenda a diferença entre testes de diferença, testes afetivos (preferência) e testes descritivos.
– O Painel Sensorial: Como pessoas podem ser treinadas para agir como instrumentos de medição precisos.

Fisiologia e a Psicologia do Sabor

Um mergulho em como nosso corpo e mente processam as informações sensoriais.
– Os 5 Sentidos no Café: Como visão, olfato, paladar, tato e até a audição influenciam a experiência.
– O Caminho do Olfato: Diferença entre olfação ortonasal e retronasal (percepção de aromas pela boca).
– Os 5 Gostos Básicos: Identificação prática de Doce, Azedo (Ácido), Amargo, Salgado e Umami.
– Fatores Psicológicos: Como a cor, o ambiente e o conhecimento prévio podem “enganar” nosso paladar.

Identificação de Atributos e a Roda de Sabores

Aprendendo a colocar em palavras o que sentimos na xícara usando ferramentas padrão da indústria.
– Léxico Sensorial: Introdução ao dicionário da World Coffee Research (WCR).
– Roda de Sabores do Provador de Café: Como navegar na ferramenta oficial da SCA para identificar categorias de sabor e aromas específicos.
– Corpo e Sensação na Boca: Entenda como avaliar a viscosidade, peso e textura do café.

Protocolo de Degustação (Cupping)

Aprenda a metodologia oficial utilizada em todo o mundo para avaliar café.
– O que é Cupping: Definição e propósitos da degustação técnica.
– Configuração da Mesa: Padrões de proporção, moagem, temperatura da água e tempo de infusão.
– Formulários de Avaliação: Introdução ao novo sistema de Avaliação do Valor do Café (CVA) da SCA, explorando os formulários Afetivo e Descritivo.

Atividades Práticas

Exercícios sensoriais guiados para calibrar o seu paladar:
– Teste de Gostos Básicos: Identificação de soluções aquosas com diferentes níveis de intensidades de sabores.
– Identificação de Aromas: Prática com kits de aromas (como o Le Nez du Café) para treinar a memória olfativa.
– Sessão de Cupping Orientada: Realização de uma degustação completa seguindo o protocolo SCA, focando na identificação de atributos claros em diferentes cafés.
– Demonstração de Preparo: Prática de pesagem, moagem e limpeza da mesa conforme os padrões internacionais.

Certificado SCA

Para obter o certificado oficial da Specialty Coffee Association (SCA), o aluno deverá realizar uma prova teórica online diretamente no portal oficial da SCA.
Exame Teórico
– Formato: 20 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 22 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 60%.
O exame é realizado online, mediante cadastro prévio no sistema da SCA.
Avaliação Prática
– Este curso, por ser de nível fundamental, não possui exame prático oficial eliminatório.
– No entanto, o instrutor (AST) observará o desempenho do aluno durante as atividades de identificação de gostos, aromas e execução do cupping para garantir a absorção do conteúdo.
Certificação
Após a aprovação no exame teórico, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Sensory Skills (Foundation)
– Reconhecimento internacional na indústria de cafés especiais.
– Certificado sem prazo de validade.
– Pré-requisito para os níveis Intermediário e Profissional de Análise Sensorial.