O que permite o nosso projeto de obter a farinha ideal para o processo de panificação artesanal,, sem dúvida, é a capacidade da Moageira Irati de ter trigos rastreáveis. Já ha alguns anos, a Moageira Irati desenvolveu um sistema de “originação” dos trigos. A Moageira, que conta com um departamento de agronomia, fornece cultivares, ou seja, variedades de trigos para os produtores da região e garante a compra da safra. Outro fator importante, é qua a Moageira tem estrutura de armazenamento e de produção que permite não misturar todas as origens.de trigo que o moinho recebe.

Deste modo, não só temos farinhas, de um produtor só, como também de uma variedade única de trigo. Eduardo está recebendo amostras de trigos de origem única, de variedades diferentes e com moagens diferentes. cada amostra tem reologia muito distintas. o trabalho é receber amostras, fazer pães, e dar o feedback ao laboratório de controle de qualidade da Moageira Irati. Neste caso, são duas amostras da mesma origem, da variedade de trigo Toruk. Os resultados já se mostram muito satisfatórios, já com resultados similares as farinhas importadas.