O curso Torra Nível Fundamental introduz o aluno aos fundamentos da torra de café, abordando o processo desde uma perspectiva técnica, sensorial e operacional. O foco deste módulo é compreender o que acontece com o grão durante a torra, como as variáveis do processo influenciam sabor e aroma, e como operar um equipamento de torra de forma segura e consistente.
Durante o curso, o aluno aprende a identificar mudanças físicas e químicas que ocorrem ao longo da torra, a compreender eventos críticos do processo e a reconhecer como diferentes níveis de torra impactam o perfil sensorial do café. O curso também apresenta a estrutura básica de um torrador, princípios de segurança, manutenção e prevenção de incêndios.
As atividades práticas preparam o aluno para seguir instruções de torra, executar diferentes perfis e registrar dados e observações em um perfil de torra, desenvolvendo uma base sólida para progressão aos níveis Intermediário e Profissional. O curso é ministrado por instrutores autorizados (ASTs).
Este curso é indicado para:
– Pessoas que desejam iniciar na torra de café
– Profissionais iniciantes em torrefações
– Baristas e compradores que desejam compreender melhor o impacto da torra
– Empreendedores do setor de café especial
– Alunos que desejam ingressar no Roasting Skills Program da SCA
Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Compreender a terminologia básica da torra
– Identificar os componentes principais de um torrador de café
– Entender as etapas do processo de torra e seus eventos críticos
– Reconhecer as mudanças físicas e sensoriais que ocorrem durante a torra
– Relacionar níveis de torra com impacto em sabor e aroma
– Seguir instruções para executar diferentes torras
– Registrar dados e observações utilizando um roast log
– Aplicar princípios básicos de segurança, limpeza e manutenção em um ambiente de torra
