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Oficina de Gestão de Cafeteria

Oficina de Gestão de Cafeteria

A Oficina de Gestão é desenhado para preencher a lacuna entre a paixão pelo café e a viabilidade comercial do negócio. A metodologia baseia-se no compartilhamento de experiências reais do Lucca, abordando abertamente tanto as iniciativas que prosperaram quanto as que falharam ao longo de duas décadas.

1 dia de curso, das 9:00 às 13:00

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

R$ 500,00

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Sobre
o curso

Sobre o curso

A Oficina de Gestão promovida pelo Lucca Cafés Especiais é um programa de capacitação intensivo voltado para empreendedores e profissionais no mercado de cafés especiais. Com base em uma trajetória de mais de 20 anos, a oficina sintetiza a experiência operacional de uma loja conceito, torrefação em atacado e escola de baristas. O objetivo central é fornecer ferramentas estratégicas e financeiras sólidas, permitindo que os participantes alinhem seus negócios às práticas de sucesso da Lucca Cafés Especiais.

Esta oficina é indicada para:
– Empreendedores com planos de abertura de cafeteria.
– Empreendedores focados em torrefação de cafés especiais.
– Profissionais atuantes no setor cafeeiro que buscam atualização em gestão de cafeteria.

Programa

O conteúdo inicial foca na estruturação do negócio, enfatizando que a operação deve ser precedida por uma lógica rigorosa:
– Contextualização: Breve histórico do Lucca e conceitos fundamentais do nicho de cafés especiais.
– Plano de Negócios: A obrigatoriedade de um planejamento estruturado e os passos para um desenvolvimento lógico.
– Análise de Investimento: Considerações críticas sobre o aporte de capital inicial.
Uma parte substancial da oficina é dedicada à saúde financeira do empreendimento, utilizando ferramentas técnicas de contabilidade gerencial:
– Composição de Receita: Elementos necessários para realizar estimativas de faturamento mais precisas.
– Gestão de Custos: Definição e aplicação do CMV (Custo Médio de Venda) e o conceito de Margem de Contribuição.
– Análise de Resultados: Entendimento do DRE (Demonstrativo de Resultado de Exercício) para monitorar o desempenho operacional.
A eficiência operacional é abordada através da organização de produtos e sistemas:
– Mix de Produtos: Organização do cardápio em grupos e subgrupos e orientações sobre a concepção estratégica do menu.
– Tecnologia: Implementação de sistemas de vendas e ferramentas de gerenciamento.
O diferencial prático da oficina é a visita guiada às operações do Lucca, permitindo que os participantes visualizem a integração de diferentes frentes de negócio em um único ecossistema. A infraestrutura inclui:
– Torrefação: Unidade que torra grãos de diversas regiões do Brasil.
– Áreas de Especialidade: Bar de cafés, Padaria (focada em pães de fermentação natural) e Confeitaria.
– Atendimento e Vendas: Cozinha, boutique e salão.
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