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Barista Espresso
Fundamental

Curso Barista Espresso Fundamental do Coffee Skills Program da Specialty Coffee Association (SCA), foca nas habilidades práticas essenciais necessárias para operar uma estação de espresso: configurar seu moinho, extrair espressos perfeitos, vaporizar o leite para criar a textura ideal para o cappuccino e entender os protocolos de higiene e segurança. É o curso ideal para quem deseja iniciar uma carreira profissional em cafeterias ou para entusiastas que possuem máquinas de espresso em casa.

2 dias de curso, das 9:00 às 16:00

Recomenda-se ter realizado o curso Introdução aos Cafés Especiais, mas não é obrigatório.

Curso presencial: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba

Data:

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Certificado: *

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Preço geral

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Sobre
o curso

Sobre o curso

O curso Barista Espresso – Nível Fundamental faz parte do Coffee Skills Program (CSP) da Specialty Coffee Association (SCA) e é destinado a quem deseja aprender, de forma prática e estruturada, os fundamentos do trabalho do barista profissional.

Durante o curso, os participantes aprendem a operar corretamente a máquina de espresso e o moinho, compreender as variáveis de extração, preparar bebidas consistentes e executar rotinas básicas de limpeza e organização do bar. O conteúdo segue o currículo oficial da SCA e é ministrado por instrutores autorizados (ASTs), garantindo alinhamento com padrões internacionais de qualidade.

Este curso é indicado para:
– Iniciantes que desejam atuar como baristas
– Profissionais em início de carreira em cafeterias
– Entusiastas que desejam dominar o preparo de espresso
– Empreendedores que buscam compreender a operação do bar
– Pessoas que desejam iniciar o módulo Barista do Coffee Skills Program

Ao concluir o curso, o participante será capaz de:
– Preparar espresso de forma consistente
– Ajustar moagem, dose e tempo de extração
– Identificar e corrigir problemas básicos de extração
– Preparar bebidas clássicas à base de espresso
– Aplicar rotinas essenciais de limpeza e organização

Programa

O Espaço de Trabalho e a Jornada do Grão

Organização e entendimento da matéria-prima antes da extração.
– Gestão do Café em Grão: Como armazenar corretamente o café para preservar o frescor e identificar a diferença entre café Arábica e Robusta no contexto do espresso.
– A Estação de Trabalho: Organização profissional (Mise en Place) para garantir eficiência e limpeza durante o serviço.

Moagem, Dosagem e Compactação (Tamping)

A base da extração começa no moinho.
– Componentes do Moinho: Entenda como o moinho funciona e a importância de lâminas de qualidade.
– Técnica de Dosagem e Compactação: Aprenda a distribuir o café de forma nivelada no porta-filtro e a aplicar a pressão correta para evitar a canalização da água.
– Ajuste de Moagem: Introdução básica a como o tamanho da partícula afeta o tempo de extração e o sabor final.

Extração do Espresso e Análise Sensorial

A ciência de extrair o melhor sabor do grão.
– O Processo de Extração: O que é o espresso? Definições de volume, tempo e massa.
– Etapas da Extração: Entenda visualmente o que é a crema e as fases do fluxo de extração.
Identificação de Sabores: Prática para distinguir um espresso subextraído (ácido/salgado), superextraído (amargo/seco) e um espresso equilibrado (doce).

Técnicas de Leite e Vaporização

Transformando o leite em uma textura sedosa para as bebidas clássicas.
– Ciência do Leite: A influência das gorduras e proteínas na formação da espuma.
– A técnica de Vaporização: Como introduzir ar e criar o redemoinho para uma microespuma brilhante e elástica.
– Higiene do Vaporizador: Protocolos rigorosos para evitar a contaminação cruzada e manter o equipamento limpo.

Cardápio e Manutenção Diária

Da montagem das bebidas ao cuidado com o equipamento.
– Bebidas Clássicas: Como preparar corretamente o Espresso, Cappuccino e Caffè Latte seguindo os padrões de volume da SCA.
– Limpeza da Máquina: Procedimentos diários de backflush (limpeza química) das cabeças de grupo e limpeza dos porta-filtros e moinho.
– Segurança e Saúde: Uso seguro da água quente, vapor e prevenção de lesões por esforço repetitivo.

Atividades Práticas

Neste módulo, o aluno assume o controle da estação de barista sob supervisão direta, aplicando cada conceito aprendido:
– Calibração do Moinho: Prática de ajuste de moagem para encontrar o tempo de extração ideal, entendendo como pequenas mudanças alteram drasticamente o sabor.
– Técnica de Compactação (Tamping): Exercício prático para garantir um bolo de café nivelado e uma compactação consistente, evitando falhas na extração.
– Extração de Espressos: Preparo de sucessivas doses de espresso para atingir o equilíbrio entre acidez, doçura e corpo.
– Vaporização de Leite: Treinamento intensivo com o vaporizador para criar a textura “brilhante”, ideal para bebidas com leite.
– Montagem de Bebidas do Cardápio: Execução prática de Espressos e Cappuccinos dentro dos padrões de volume e qualidade técnica da SCA.
– Rotina de Limpeza: Execução do backflush químico e limpeza completa dos componentes ao final do turno.

Certificado SCA

Para obter o certificado oficial da Specialty Coffee Association (SCA), o aluno deverá realizar uma prova teórica online diretamente no portal oficial da SCA.
Exame Teórico
– Formato: 20 questões de múltipla escolha.
– Tempo limite: 22 minutos.
– Nota mínima para aprovação: 60%.
O exame é realizado online, mediante cadastro prévio no sistema da SCA.
Avaliação Prática
– Este curso, por ser de nível fundamental, não possui exame prático oficial eliminatório.
– O instrutor (AST) avaliará continuamente o aluno durante as atividades práticas de moagem, extração e vaporização para garantir que as competências básicas foram adquiridas.
Certificação
Após a aprovação no exame teórico, o participante recebe o Certificado Oficial SCA – Barista Skills (Foundation)
– Reconhecimento internacional para trabalhar em cafeterias de especialidade em todo o mundo.
– Certificado sem prazo de validade.
– Pré-requisito para os níveis Intermediário e Profissional de Barista.