Sourdough

outubro 15, 2018

Wheat Hunting – Em Busca do Cultivar de Trigo Ideal

Nesta Rodada Eduardo Freire apresenta os resultados dos testes, para Marcelo Vosnika da Moageira Irati e para técnicos da Biotrigo, de farinhas de diversas variedades.
outubro 15, 2018

Wheat Hunting – Em Busca do Trigo de Origem

Eduardo Freire teve mais uma rodada de testes com farinhas de cultivares e origens diferentes, fornecidos pela Moageira Irati. Nesta fase foram testadas dois lotes com […]
julho 16, 2018

Wheat Hunting – Moageira Irati – Paraná

A aproximação de um padeiro que adota o conceito de fermentação natural “sourdough” com um moinho brasileiro é inédita! Este intercâmbio pode ser o início de […]
fevereiro 24, 2018

Eduardo Freire visita o moinho Belarina

Eduardo Freire, visita o nosso principal fornecedor de farinha, o Moinho Belarina, em Curitiba. Quem recebeu Eduardo foi Patrícia Klein, responsável pelo controle de qualidade da […]
outubro 28, 2017

Bold Bake, queimado não!

Os pães de fermentação natural seguem uma lógica própria. A aparência da casca é sempre apetitosa, caramelizada, brilhante, mas algumas partes parecem queimadas. Saiba o porque!
julho 9, 2017

Pães de Fermentação Natural por Eduardo Freire

Café e pão! Surge uma nova parceria com conceito convergente ao dos cafés especiais. Agora pães de fermentação natural, conhecidos também como “sourdough” são feitos diariamente […]