Reunidos sob a liderança da Moageira Irati e com apoio de Lucca cafés especiais, agricultores e panificadores de fermentação natural, levain, sourdough vão ao campo.
O caminho percorrido para encontrar a farinha de trigo ideal, oriunda de semente 100% nacional e que suportasse a hidratação e longa fermentação dos pães sourdough, […]
Nesta Rodada Eduardo Freire apresenta os resultados dos testes, para Marcelo Vosnika da Moageira Irati e para técnicos da Biotrigo, de farinhas de diversas variedades.
Eduardo Freire teve mais uma rodada de testes com farinhas de cultivares e origens diferentes, fornecidos pela Moageira Irati. Nesta fase foram testadas dois lotes com […]
A aproximação de um padeiro que adota o conceito de fermentação natural “sourdough” com um moinho brasileiro é inédita! Este intercâmbio pode ser o início de […]
Eduardo Freire, visita o nosso principal fornecedor de farinha, o Moinho Belarina, em Curitiba. Quem recebeu Eduardo foi Patrícia Klein, responsável pelo controle de qualidade da […]
Os pães de fermentação natural seguem uma lógica própria. A aparência da casca é sempre apetitosa, caramelizada, brilhante, mas algumas partes parecem queimadas. Saiba o porque!
Café e pão! Surge uma nova parceria com conceito convergente ao dos cafés especiais. Agora pães de fermentação natural, conhecidos também como “sourdough” são feitos diariamente […]