Pães de Fermentação Natural

agosto 6, 2019

Trigo de Origem – Expedição a Fazenda Produtora e Moageira

Reunidos sob a liderança da Moageira Irati e com apoio de Lucca cafés especiais, agricultores e panificadores de fermentação natural, levain, sourdough vão ao campo.
agosto 6, 2019

Trigo de Origem – O Anúncio

Uma andorinha não faz verão, mas alardeia. O bordão fecha bem com o que fez Eduardo Freire na comunidade dos pães sourdough
agosto 5, 2019

Trigo de Origem – O Inicio

Eduardo freire inicia a busca do trigo ideal para seu estilo de panificação de fermentação natural.
agosto 5, 2019

Trigo de Origem – Linha do Tempo

O caminho percorrido para encontrar a farinha de trigo ideal, oriunda de semente 100% nacional e que suportasse a hidratação e longa fermentação dos pães sourdough, […]
dezembro 16, 2018

Pão Artesanal de Fermentação Natural – Avant Première Curso Lucca Café

Primeiro curso de panificação artesanal de alta hidratação no Lucca ministrados por Eduardo Freire e Divanildo Junior. Veja como foi!
outubro 15, 2018

Wheat Hunting – Em Busca do Cultivar de Trigo Ideal

Nesta Rodada Eduardo Freire apresenta os resultados dos testes, para Marcelo Vosnika da Moageira Irati e para técnicos da Biotrigo, de farinhas de diversas variedades.
outubro 15, 2018

Wheat Hunting – Em Busca do Trigo de Origem

Eduardo Freire teve mais uma rodada de testes com farinhas de cultivares e origens diferentes, fornecidos pela Moageira Irati. Nesta fase foram testadas dois lotes com […]
julho 16, 2018

Wheat Hunting – Moageira Irati – Paraná

A aproximação de um padeiro que adota o conceito de fermentação natural “sourdough” com um moinho brasileiro é inédita! Este intercâmbio pode ser o início de […]
fevereiro 24, 2018

Eduardo Freire visita o moinho Belarina

Eduardo Freire, visita o nosso principal fornecedor de farinha, o Moinho Belarina, em Curitiba. Quem recebeu Eduardo foi Patrícia Klein, responsável pelo controle de qualidade da […]
outubro 28, 2017

Bold Bake, queimado não!

Os pães de fermentação natural seguem uma lógica própria. A aparência da casca é sempre apetitosa, caramelizada, brilhante, mas algumas partes parecem queimadas. Saiba o porque!
julho 9, 2017

Pães de Fermentação Natural por Eduardo Freire

Café e pão! Surge uma nova parceria com conceito convergente ao dos cafés especiais. Agora pães de fermentação natural, conhecidos também como “sourdough” são feitos diariamente […]