Ivone e Edmar Zuccon da Fazenda Santa Clara

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Coffee Hunting 2016/17 – IV Concurso de Qualidade do Cerrado Mineiro
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tEste ano recebemos a visita de Ivone e Edmar Zuccon, da Fazenda Santa Clara, localizada em Brejereba, região conhecida como Montanhas do Espírito Santo famosa pela produção de cafés especiais e microlotes com altas pontuações. Edmar e Ivone tiveram a oportunidade de fazer uma degustação comentada de seus microlotes para clientes convidados do Lucca. A experiência foi muito gratificante, pois tanto os clientes descobrem a qualidade do café como também o produtor conhece melhor seu cliente final.

As Montanhas do Espírito Santo tem altitudes que variam de 900 a 1.000 m de altitude. A região é acidentada, permitindo somente colheita manual. As noites são frias, induzindo a uma maturação tardia, favorecendo a complexidade de sabores e a concentração da doçura dos cafés.

A Família Zuccon tem mais de 25 anos de tradição na produção de cafés. A Fazenda tem 220 hectares com um milhão de pés de cafés. Edmar consegue alta produtividade e altíssima qualidade em seus lotes, com a aplicação de técnicas de cultivo e processamento adaptadas as condições da região. Com muita perspicácia, encontrou a vocação natural de variedades e de processamento para o local. Edmar desenvolveu a dupla fermentação. A primeira, logo após a colheita, induz o aparecimento de aromas e sabores muito particulares, e a segunda para o despolpamento.

Foi uma experiência incrível para nossos amigos apreciadores.

lucca-espirito-santo-microlote-cafe-zuccon

2 Comentários

  1. diego disse:

    Oi Gente, estou fazendo uma visitinha por aqui.
    Gostei bastante do site, vou ver se acompanho toda semana suas postagens
    Gosto muito desse tipo de conteúdo um Abraço 🙂

  2. josé disse:

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